Exóticas pechugas de pollo en salsa de mango y coco con mijo

Estas deliciosas y exóticas pechugas de pollo en una cremosa salsa de mango y coco con mijo seguramente te animarán a ti y a tus papilas gustativas. Es una comida saludable y simple de preparar, con ingredientes fáciles de encontrar, y su sabor es sorpresivamente excelente.

Si quieres hacer esta comida más dulce y más exótica, te recomiendo que uses dos mangos. Si el sabor sutil de un mango es suficiente, entonces usa sólo uno. Recomiendo servir esta comida con mijo, que es naturalmente libre de gluten, pero también será delicioso servido con cuscús, pasta o arroz integral. ¡También puedes probar una variación con pasas!, es mi favorita.

Esta es una comida es rica en proteínas perfecta para un almuerzo poco tradicional con el que puedes sorprender a tu familia. Con su salsa refrescante de mango y coco, te recordará todos los destinos exóticos que has visitado en vacaciones. Al usar mijo o arroz como guarnición, mantendrás la comida libre de gluten. Tampoco contiene huevos o leche animal, por lo que casi todas las personas con algún tipo de alergia alimenticia pueden disfrutar esta deliciosa receta. Estás pechugas saludables en salsa de mango y coco siempre son una victoria con todos los niños debido a su sabor dulce y su aroma. Prepárales este almuerzo delicioso y nutritivo, y los verás lamer su plato y dedos después de comerlo.

Instrucciones

1. Mezcla el mijo en una olla con especias y sal, cubre con dos tazas de agua y deja hervir a fuego bajo por 15 a 20 minutos.
2. En una olla profunda o un wok, derrite el aceite de coco y sofríe ligeramente la cebolla finamente picada.
3. Añade el ajo triturado, cúrcuma, sal, pimienta negra molida, el mango finamente picado, vinagre y leche de coco.
4. Cocina la mezcla por 15 minutos a fuego bajo.
5. Luego, licúa la mezcla hasta formar una salsa suave usando un procesador de alimentos manual.
6. Añade las pechugas de pollo previamente lavadas y cortadas en tiritas a la salsa y cocínalas cubiertas por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.
7. Añade perejil seco a la salsa.
8. Sirve el pollo en su salsa con mijo cocido, o con otra guarnición de tu preferencia.