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Exóticas pechugas de pollo en salsa de mango y coco con mijo

Exóticas pechugas de pollo en salsa de mango y coco con mijo

Estas deliciosas y exóticas pechugas de pollo en una cremosa salsa de mango y coco con mijo seguramente te animarán a ti y a tus papilas gustativas. Es una comida saludable y simple de preparar, con ingredientes fáciles de encontrar, y su sabor es sorpresivamente excelente.

Si quieres hacer esta comida más dulce y más exótica, te recomiendo que uses dos mangos. Si el sabor sutil de un mango es suficiente, entonces usa sólo uno. Recomiendo servir esta comida con mijo, que es naturalmente libre de gluten, pero también será delicioso servido con cuscús, pasta o arroz integral. ¡También puedes probar una variación con pasas!, es mi favorita.

Esta es una comida es rica en proteínas perfecta para un almuerzo poco tradicional con el que puedes sorprender a tu familia. Con su salsa refrescante de mango y coco, te recordará todos los destinos exóticos que has visitado en vacaciones. Al usar mijo o arroz como guarnición, mantendrás la comida libre de gluten. Tampoco contiene huevos o leche animal, por lo que casi todas las personas con algún tipo de alergia alimenticia pueden disfrutar esta deliciosa receta. Estás pechugas saludables en salsa de mango y coco siempre son una victoria con todos los niños debido a su sabor dulce y su aroma. Prepárales este almuerzo delicioso y nutritivo, y los verás lamer su plato y dedos después de comerlo.

Ingredientes

  • 500g de pechuga de pollo
  • 1-2 mangos
  • 450ml de leche de coco completa (enlatada)
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cda de aceite de coco (recomiendo este)
  • 2 cdas de vinagre de vino
  • 1 cdta de sal marina
  • 1 cdta de cúrcuma (recomiendo este)
  • 1 cdta de perejil seco
  • 1/2 cdta de pimienta negra molida
  • 2 cdas de salsa de soya (opcional)
  • pasas (opcional)
  • 1 taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • sal marina
  • pimienta negra molida
  • ajo en polvo

Instrucciones

  1. Mezcla el mijo en una olla con especias y sal, cubre con dos tazas de agua y deja hervir a fuego bajo por 15 a 20 minutos.
  2. En una olla profunda o un wok, derrite el aceite de coco y sofríe ligeramente la cebolla finamente picada.
  3. Añade el ajo triturado, cúrcuma, sal, pimienta negra molida, el mango finamente picado, vinagre y leche de coco.
  4. Cocina la mezcla por 15 minutos a fuego bajo.
  5. Luego, licúa la mezcla hasta formar una salsa suave usando un procesador de alimentos manual.
  6. Añade las pechugas de pollo previamente lavadas y cortadas en tiritas a la salsa y cocínalas cubiertas por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que estén doradas.
  7. Añade perejil seco a la salsa.
  8. Sirve el pollo en su salsa con mijo cocido, o con otra guarnición de tu preferencia.
Tiempo de preparación50 minutos
Cantidad final4 porciones
Información nutricional/ 1 porción
Calorías445 Kcal
Carbohidratos22 g
Fibra2 g
Proteínas32 g
Grasa24 g
Soy una hechicera fit y he conjurado estas recetas fitness saludables y ricas llenas de ingredientes saludables. Mi meta es enseñarte que comer de forma saludable y fit puede ser fácil, rico y nada aburrido. ¡Así que acércate y prepara algunos conjuros de recetas saludables conmigo!
Lucia Wagner

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